醋有著非常豐富的文化內(nèi)涵，這一點(diǎn)在唐代亦不例外，醋文化是唐代飲食文化的組成部分。唐代的詩(shī)歌、筆記小說(shuō)中都不乏“醋”這一詞的身影，在這背后所蘊(yùn)含的文化、社會(huì)背景是值得探討的。

一、醋與宗教文化

1、醋與佛教文化

因醋帶有酸味，又有消毒殺菌之效，在科技不發(fā)達(dá)的古代社會(huì)中，人們對(duì)醋的這種效用認(rèn)識(shí)不足，而誤將這種功效冠之以驅(qū)邪、辟邪之用，這種認(rèn)識(shí)也影響到了佛教文化，以致在佛教文化中，醋被當(dāng)做驅(qū)邪之物使用。

《國(guó)史補(bǔ)》中記載：“舊說(shuō)圣善寺閣常貯醋十甕，恐為蚊龍所伏，以致雷電?！辟A醋防龍，凸顯的是醋對(duì)龍的一種壓制功能。

而這一特征與古代中國(guó)社會(huì)由兩漢延至明清的醋的厭勝辟邪功能，二者或未可視作同源，卻亦堪稱相似，這也為寺院中采取這種源出密宗的特殊行為提供了理解乃至包容支持的心理空間。

就現(xiàn)在看來(lái)，雷電是一種自然的天氣現(xiàn)象，在建筑物內(nèi)放醋對(duì)于防止雷電是沒(méi)有任何實(shí)際作用的，但古人并不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，認(rèn)為醋有著辟邪、驅(qū)邪的功能，這一點(diǎn)也得到了佛教徒的承認(rèn)，這才有了以醋放貯于圣善寺的行為，其本質(zhì)便是醋的驅(qū)邪功能的應(yīng)用。

佛教中認(rèn)為醋是驅(qū)邪辟邪之物，除了在貯藏醋，以防龍帶來(lái)雷電外，還運(yùn)用到一些因邪祟入體而患病之人的身上。當(dāng)病人邪祟入體時(shí)，可請(qǐng)僧人驅(qū)邪，取一碗放有醋的米飯，在病人頭上、心、胸、身上向右旋轉(zhuǎn)，念咒語(yǔ)三十七遍。

這種請(qǐng)僧人做法以達(dá)到治病救人效果的做法顯然是不切實(shí)際的，但這其中其實(shí)蘊(yùn)含著佛教對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，上文已經(jīng)論證，醋有消毒殺菌的作用，常被唐代醫(yī)者用于治療皮膚病等。

按照今日之科學(xué)來(lái)講，是有其合理之處，也能取得一定的療效，但在科技相對(duì)來(lái)說(shuō)并不發(fā)達(dá)的古代社會(huì)中，古人對(duì)這種效用產(chǎn)生了錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，很有可能將醋的殺菌之效與醋的刺激性氣味相聯(lián)系起來(lái)，并將這種效果認(rèn)知為辟邪。而這種看法亦得到了佛教徒的認(rèn)可，便將醋視之為了辟邪之物。

2、醋與道教文化

道教對(duì)醋的態(tài)度與認(rèn)識(shí)與佛教有很大的差別，佛教將醋看作是驅(qū)邪之物，而在道家看來(lái)，醋卻并非養(yǎng)生之物，道士王旻認(rèn)為，包括醋在內(nèi)的辛辣、咸、酸之物，對(duì)于養(yǎng)生無(wú)益，勸人多吃蘿卜，認(rèn)為這才是增強(qiáng)功力的食品。

道教提倡平時(shí)少食或禁食醋，這與道家的修仙理論是相符的，道教提倡修煉時(shí)應(yīng)該靜心，保持內(nèi)心的安寧，戒浮躁，而醋、生姜、花椒這一類都是帶有刺激性的食品，食用后只會(huì)讓人愈加浮躁，故以少食或不食為宜。

但是，道教卻將醋大量的運(yùn)用到修煉丹藥的過(guò)程之中，成書于唐代時(shí)期的《黃帝九鼎神丹經(jīng)訣》一書中記載了諸多唐代及唐之前的煉丹之法。

除了煉制煉丹爐之外，醋在道家煉丹方面的另一方面的運(yùn)用體現(xiàn)在去毒方面：去水銀之毒。唐代煉丹家在以水銀煉丹的過(guò)程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了水銀的毒性，因此，必定想辦法去之，其中就有以黃礬石水法去水銀之毒。

還可以去各種礦石之毒。去金銀之毒。那么，道教文化中所提倡的不食或者少食醋與道教將醋大量運(yùn)用于煉丹過(guò)程中這兩者是否相沖？答案是否定的。

道教并不提倡直接飲用醋，其對(duì)醋的運(yùn)用主要包括兩個(gè)方面：一為制作煉丹爐等，二為去水銀、礦石等諸物之毒所用。但是，就這兩者來(lái)看，都不是為了增添酸味而用之，其是想要利用醋的消毒殺菌的功能。

且一般來(lái)說(shuō)，在這一過(guò)程中，所用的并不是純醋，而是加過(guò)一些其他藥物而制成的“華池”、“左味”。所以，道教所提倡的少食、不食醋與將醋用于煉丹，這二者并不沖突。

二、詩(shī)歌中的醋及醋文化

詩(shī)歌的寫作常常有一定的目的性，作者常借此來(lái)一定的思想感情，詩(shī)歌中的人、事、物、景都帶有一定的引申意義。“醋”這一詞也常出現(xiàn)于詩(shī)詞、散文、傳奇小說(shuō)等文學(xué)作品之中，宋代詞人蒲壽歲所作《滿江紅》中寫道：“夢(mèng)覺(jué)宦情甜似蠟，老來(lái)況味酸如醋?！苯璐藖?lái)表達(dá)官場(chǎng)失意、人生不得志的苦悶，以醋來(lái)比喻酸苦的人生。

“酸”是醋最典型的特征，在提到酸味時(shí)，最?？紤]到的也是醋這一味調(diào)味品，所以，在唐代文學(xué)作品中，常常借醋來(lái)表示酸。不僅僅可表達(dá)食物之酸，亦可表示人生之酸，人生的失意與不得志。

除了以醋來(lái)指代酸，表示人生不易，韶華易逝外，唐代的文學(xué)家們亦常常借用醋來(lái)表示人生中的各種壯志未酬、悲涼凄苦。或表達(dá)對(duì)貪官污吏的憎惡，貫休所作《鼓腹曲》，描寫酒喝起來(lái)就象是醋一般，以“三皇五帝”的功績(jī)也不過(guò)如此來(lái)暗指當(dāng)權(quán)者的黑暗與腐敗。

通過(guò)以上分析可以看出，“醋”這一詞往往既不會(huì)出現(xiàn)在人生得意、幸福美滿的詩(shī)句中，也不是出現(xiàn)在歌頌盛世、歌頌賢良的詩(shī)句中，恰恰相反，其出現(xiàn)時(shí)往往表達(dá)的是詩(shī)人對(duì)壯志未酬、時(shí)運(yùn)不濟(jì)、韶華易逝的感嘆，或表達(dá)對(duì)某種社會(huì)現(xiàn)象的不滿。

醋會(huì)出現(xiàn)在這類詩(shī)句當(dāng)中，宄其原因，這便要與醋這一調(diào)味劑的屬性有關(guān)。人生有百味，酸甜苦辣咸都得嘗盡，醋，雖然可以以此來(lái)做出美味佳肴，史料中也不乏嗜好飲醋之人，但醋給人的第一印象仍是酸。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，人生百味，均只想享受人生中的“甜”，而不想經(jīng)歷“酸”和“苦”，但人生無(wú)常，當(dāng)作者不得己在經(jīng)歷了“酸”味的生活后，便會(huì)想到借用醋之酸來(lái)表達(dá)人生之“酸”。

三、與醋有關(guān)的象征文化

1、“吃醋”

“吃醋”現(xiàn)在常常比喻在男女雙方關(guān)系中一方所產(chǎn)生的嫉妒情緒。房玄齡的夫人寧肯飲下太宗所賞賜的“毒酒”也不肯房玄齡納妾，后來(lái)才知太宗賞賜的并非毒酒，而是一杯醋，房玄齡夫人善妒愛(ài)“吃醋”之名便流傳開(kāi)來(lái)。

醋有極強(qiáng)的酸味，以此來(lái)暗喻男女關(guān)系中一方因?yàn)榱硪环侥樗峒刀试俸线m不過(guò)，便將此種含義賦予在“吃醋”一詞上?！俺源住币辉~亦常見(jiàn)于唐代之后的史料以及筆記小說(shuō)中。

《初刻拍案驚奇》中記載了這樣一個(gè)故事：胡綏與鐵生二人的妻子皆貌美，二人有意換妻卻不敢明說(shuō)，鐵生道：“我也曾微露其意，他也不以為怪。卻是怎好直話出來(lái)？必是你替我做個(gè)牽頭，才弄得成。只怕你要吃醋捻酸?！钡沂系溃骸拔覐膩?lái)沒(méi)有妒心的……”很明顯，這里的“吃醋捻酸”便是指的嫉妒。

2、“醋大”

“醋大”這一詞，帶有貶義，通常用于形容那些貧寒酸苦的讀書人，即窮酸文人?！氪蟆x，詳李匡乂《資暇集》。一作‘醋大’，乃調(diào)侃士人語(yǔ)。

即“醋大”，又可以寫為“措大”。那么李匡乂《資暇集》中又是如何解釋“醋大”一詞的呢？李匡乂在《資暇集》中言“醋大”有四個(gè)來(lái)源：其一：“峭醋”又可寫為“峭措”美麗之意，是指那些長(zhǎng)相俊美的文人。

其二，是指那些衣衫穿戴整齊，百姓看了不敢接近之人，如果觸犯了他們，會(huì)比醋還難下咽，故將其稱之為“醋大”；其三，是說(shuō)新鄭之郊有貧寒讀書人居住，因?yàn)樯钇D難，這些士人便騎驢到城中賣醋，城里人便將這些騎在驢上的賣醋人稱之為“醋大”。

因?yàn)樾锣嵾@一地多居住有士人，漸漸地，人們便把這些居住在新鄭的窮苦讀書人都稱之為“醋大”；其四，說(shuō)新鄭這個(gè)地方有醋溝，士人多居住在此，醋溝的東面多世家大族，將他們稱之為“醋大”。

其后又言：“愚以為四說(shuō)皆非也，醋宜作‘措’，止言其能舉措大事而已。最后總結(jié)認(rèn)為，這以上的四中說(shuō)法都不正確，“醋大”說(shuō)的是那些能做大事的人。

3、“醯雞”

“醯雞者，甕中之蠛蠓?！滨惦u，即是指甕中所生的蠛蠓，蠛蠓是一種生長(zhǎng)在潮濕環(huán)境中的小蚊蟲(chóng)。葛洪《抱樸子》中言“蠛蠓之育于醢醋”，又羅隱《南園題》中寫道：“小窗奔野馬，閑甕養(yǎng)醯雞?！奔词钦f(shuō)“醯雞”，即蠛蠓，是生長(zhǎng)于釀醋用的酒甕之中的。

酒釀成而濾出之后，剩下的酒糟就淡薄了，釀成米醋。甜酒和酒糟里會(huì)生一種酒蚊子，形似小蒼蠅，若碎米大，灰黑色，不咬人，至今仍叫蠓子。

也就是說(shuō)，在釀酒的過(guò)程中，剩下的酒糟可以釀成米醋，酒糟中由于細(xì)菌的繁殖，會(huì)滋生一種小蚊蟲(chóng)，由于這種小蚊蟲(chóng)由于生于釀造醋的甕中，因此將這種小蚊蟲(chóng)稱之為“醢雞”。

唐代文人多用“醯雞”一詞來(lái)比喻見(jiàn)識(shí)淺短、無(wú)知之人。樂(lè)朋龜在《西川青羊?qū)m碑銘》“三君五老，視兆人如醯雞。七圣九皇，視百姓為芻狗?！比謇?，將萬(wàn)民看作是“醯雞”，七圣九皇，將百姓看作是“芻狗”，意思便是這些圣人、皇帝都輕視百姓，將百姓視之為無(wú)知之人。

李白《留別西河劉少府》“世人若醯雞，安可識(shí)梅生?！泵飞?，即是指西漢南昌縣蔚梅福，在西漢末年外戚王氏專權(quán)時(shí)，曾上書言事，針貶時(shí)政。

李白這里將自己比作梅福，將世人比作“醯雞”，便是在說(shuō)世上之人皆見(jiàn)識(shí)淺短，沒(méi)有眼光，不識(shí)我這么有才干的人。

“醯雞”原是指在釀醋過(guò)程中，由于細(xì)菌滋生而產(chǎn)生的小蚊蟲(chóng)，由于這種蚊蟲(chóng)誕生于釀醋的甕中，也主要生活在醋甕或者是陰暗潮濕之處，生活空間狹窄，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)廣闊的天地.

因此，唐人便以此來(lái)借喻那些見(jiàn)識(shí)淺短之人。這種類比在唐代的典籍中，尤其是詩(shī)歌中，出現(xiàn)得尤為頻繁。